نقوم برش شرائح الباذنجان بقليل من الملح ونتركها جانبا لمدة 5 دقائق لكي نقوم بإستخراج الماء الذي يوجد داخل الباذنجان وبهذا لن يمتص الزيت عند القلي.

بعد ذلك نسخن زيت غزير للقلي؛ نجفف شرائح الباذنجان ونقوم بقلييها. ثم نضعها على ورق المطبخ لكي نزيل فائض الزيت.

في قدر آخر أو طنجرة نضع القليل من زيت الزيتون والبصل ونقلبه حتى يذبل. ثم نضيف اللحم المفروم، الطماطم ونخلط جيدا. ثم نضع التوابل: القليل من الفلفل الأسود، القليل من القرفة، الثوم المفروم ونقلب الكل على نار عالية لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك نرفع الخليط عن النار ونتركه جانبا. وننتقل لتجهيز صلصة الطماطم، نضيف إلى مركز الطماطم، 3 ملاعق زيت الزيتون،القليل من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة زعتر، القليل من القرفة، الملح وكوب من الماء ونخلط جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة.

نحضر صينية الغراتان، نضع في القعر القليل من صلصة الطماطم ثم نوزع شرائح الباذنجان المقلية، ثم نضع طبقة من خليط اللحم المفروم، ثم طبقة من الجبن البروش. ومرة أخرى طبقة من شرائح الباذنجان، طبقة من خليط اللحم المفروم؛ وطبقة من صلصة الطماطم، في الأخير نضع طبقة من شرائح الباذنجان، صلصة الطماطم والجبن. ثم نضع الغراتان في الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.

نزين الطبق بالبقدونس المفروم، ونقدم وصفة غراتان الباذنجان بالكفتة والجبن ساخنة.