طريقة طهي الدجاج قبل مرحلة التحمير مهمة جدا، لهذا يستحسن وضع الدجاج على جهة الصدر دون إضافة أي مواد دهنية كالزبدة مثلا، لان صدر الدجاج يتكون من مواد دهنية كافية، فيطهى على نار هادئة لكي لايلتصق الجلد بالصينية الطهي و لتفرز المادة الدهنية بالشكل المطلوب .