إفرمي البصل والطماطم، سخني زيت الزيتون في مقلاة ثم ضعي البصل واتركيه حتى يذبل. بعدها ضعي الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر وورق الغار قلبي قليلا ثم أضيفي كوب ماء واتركي المقلاة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

قَلّبي قطع السمك في عصير الليمون ثم أضيفيها إلى المقلاة مع عصير الليمون، واتركي الكل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. قدمي السمك بصلصة بروفنسال مع الأرز أو البطاطس المسلوقة.