نقوم في البداية بتحضير العجين؛ نخلط السميد مع الطحين، نضع القليل من الملح ونبدأ باضافة الماء تدريجا مع الاستمرار بالخلط باليد لكي تتكون العجين، نستمر بدعك العجين لمدة 5 دقائق لكي نحصل على عجين لين. نقسم هذه العجينة إلى أقراص ونتركها جانبا.

بعدها ننتقل لتحضير الحشوة؛ في مقلاة على النار نسخن القليل من زيت الزيتون نضع البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل الأخضر، الفلفل الحار، الثوم المفروم ونقلب الكل على النار لبضع دقائق. بعدها نضيف الطماطم، صلصة الطماطم، الملح، الفلفل الأسود ونقلب هذه المكونات على النار لمدة 10 دقائق، بعدها نترك هذه الحشوة جانبا لكي تبرد.

نأخد قرص من العجين، ندهنه بالقليل من الزيت العادي ونفرده جيدا بالاصابع حتى تصبح رقيقة جدا، ونحرص على أن نفرد الجوانب أكثر من الوسط أي يجب أن يكون الوسط أكثر سُمك من الجوانب. ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجين ونطوي الجوانب لكي نحصل على شكل مربع، ثم نضع الفطيرة في مقلاة ساخنة ونقوم بخبزها، نتركها تتحمر من الجهة الأولى ثم نقلبها إلى الجهة الثانية. ونستمر بحشو الفطائر وخبزها بنفس الطريقة.

تقدم فطائر المحاجب الجزائرية ساخنة مع الشاي.